果实色泽是果实外观的重要表现，外观漂亮的果实往往可以提高其市场的竞争力，因此，果实的甜度以及着色问题一直备受大家关注。
影响甜度、着色的主要因素有哪些？
1.糖。
花青素的形成须有糖的积累，糖度积累达到一定程度即可上色。在一定范围内，叶片不使果实过度遮荫的情况下，叶面积越大，上色越好。影响叶果比的措施，也会影响上色。但树徒长，枝叶停止生长晚，虽然叶果比增多，但碳水化合物消耗在枝叶生长上，不利于上色。
2.光照。
光照是决定植物叶片光合产物形成的重要因素，对于花青素的合成，光是非常重要的。光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花色素合成的有关酶的活性。果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好。光照在果实后期可以抑制生长素的浓度促进叶绿素的降解，促进苯丙氨酸解氨酶的合成，这就是一般都是受光面先着色的原因，也就是说后期的强光照和日照时长能加快果实增甜着色降酸。
3.温度。
温度对果实花色苷合成的影响比较复杂，昼夜湿差对果实糖份积累和色素的形成具有重要的决定性的影响。在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物制造越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，这样就为花色素的合成提供了必备的物质前提。
4.水分。
水是所有地表生命之源，无论人或动植物，其体液含水量都与地球表面的水陆比大体一致。水分与花色苷的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色苷的含量和稳定性。
5.肥料。
对于果实的生长与发育，离不开各种营养的供给，合理利用与控制水肥有利于果实的膨果着色增甜。
如何增加果实的糖分，使果实色泽鲜丽？
1、科学施肥：春季少量施用氨肥，能明显促进枝叶生长。在果实膨大期和成熟期，要控制氨肥施用，增施磷钾肥，促进果实的膨大与转色；这个时期还要补充微量元素。果穗采摘后施入有机肥3~5方，提高土壤有机质含量和树体营养积累水平。
2、合理控产：果树果实挂果越多着色越差，果实成熟越晚。一般情况下，生产园每667m2产量控制在1500~2000kg，并结合产量指标确定留芽量、留枝量、留果穗量，确保负载合理，果穗着色正常。
3、改善外在栽培条件：在果实的转色期、成熟期，要控制浇水量，土壤不过于干旱不浇水，若遇到大雨要及时排水。采摘前10天左右，避开中午高温时段摘除果袋。晚熟品种可在浆果成熟前30天铺反光膜，可增强叶片和果实的光照。另外，摘除枝墓基部3~5片老叶，可增加通风透光。
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